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做面条的面粉可以用来做包子吗?

作者:无    发布时间:2020-05-11     



当然可以。一般做面条多用中筋粉,中筋粉是非常适合做包子的。

具体做法是。普通包子:特征:个头相对大一点,蒸制好后外皮松软膨发,内馅可菜可肉。
制作方法:面团:500克中筋面粉4克酵母粉200克温水,和成面团,放在一旁等待发面。内馅:制作内馅,与饺子馅相比,包子馅可以打一些水进去,蒸好的包子会有更好的口感。材料准备:豆角、香菇、五花肉制作方式:豆角,长豆角可是无丝豆都可以,洗净,切成细碎的颗粒,撒入盐,把豆角杀一下水分,按压之后多出的水去掉,香菇、肉都打碎,与刚去过水分的豆角掺在一起,加入香油、盐、姜粉、花椒粉,混合搅拌开始调味,建议味可是稍偏咸一点,这样配上包子皮吃就刚刚好。

材料比例:一份肉、两份香菇、三份豆角,如果喜欢吃更香的,那就多一些肉,如果是准备的五花肉,就不建议肉太多,以防包子因蒸制之后油脂渗出,导致口感发腻。普通包子的包法制作要点:馅要尽可能多放一些,捏的时候,要提着面向上捏,这样可以在包的同时再拉开一些面片,能够把更多的馅包进去,包子馅多点好吃。最后收口的时候一定要注意捏紧,不然在蒸的时候包子会流汁水出来。小笼包子特征:皮簿馅多汁,整体个头很小,比普通包子要小得多。制作方法:面团:小笼包的面一般为死面或是半发面(可一半发面一半死面来组合,关键点在不能醒发太久)死面配方:200克面粉80克水2克盐,放在一起温水和面,向好的面团有点偏硬,需要饧20分钟然后再揉再饧上备用。这种主要是用来制作灌汤包。

(我这个是给的家常配方,像那种几代传统的小笼汤包,这个配方就做不了,因为人家那个是祖传秘方,面上的比例和制方法是不可能公开讲的。

)内馅:制作内馅,肉为主料。材料准备:偏瘦的五花肉大葱和姜制作方式:,肉成泥后和馅时要以同方向搅打馅料,差不多要加占馅料一半比例的水,这些水都是通过逐步搅打肉馅让肉慢慢吸收的水分,不能急,要慢慢打入。材料比例:一份肉、两份葱、如果喜欢吃肉多,就减少葱的量。小笼包子的包法制作要点:面团开的剂子只是比饺子的略大一点就可以了,皮一定要够簿。与普通包子不同,小笼包更小,面皮更簿,所以包的时候要给小笼包的底部足够支撑,捏的时候要始终有手指顶在小笼包的底部托住它。

蒸制时间不要过久,10—15分钟足够了。目前,市面上常见的面粉多为中、高、低筋这三种,这是一种按面粉内蛋白质含量高低的分法,高筋粉蛋白质含量比较高,但并不是说越高就越好,要考虑具体制作的面食特点来选合适的。做面条的多是中筋性,这类面粉做包子、面饼、馒头都是非常好用的。希望我的回答可以帮到题主,如果是初次尝试制作包子,我的推荐是从普通包子,也就是发面的包子学习制作开始,小笼包的技巧要求高,初学成功率不高。


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